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液氮速凍技術(shù)的基本原理

點擊次數(shù):1187 更新時間:2020-02-24

液氮速凍技術(shù)是通過液氮食品與接觸所吸收大量的潛熱和顯熱致使食品凍結(jié)。液氮從容器內(nèi)噴射出來,突變到常溫常壓,液態(tài)向氣態(tài)轉(zhuǎn)化,在這個相變過程中,液氮在-195.8 ℃沸騰蒸發(fā)變成氣態(tài)氮氣,蒸發(fā)潛熱為199 kJ/kg;若-195.8℃的氮氣常壓下溫度上升到-20 ℃則可吸收183.89 kJ/kg的顯熱(比熱容以1.05 kJ/(kg?K)計),液氮相變過程吸收的汽化熱和顯熱所吸收的熱量可達(dá)383 kJ/kg[4,6-8]。MVE液氮罐

在食品冷凍過程中,由于瞬間帶走大量熱量而致使食品由外向內(nèi)迅速降溫至凍結(jié)。液氮速凍技術(shù)以液氮為冷源,對環(huán)境沒有任何危害,與傳統(tǒng)的機(jī)械制冷相比可以達(dá)到更低的溫度,更高的降溫速率,液氮速凍技術(shù)的凍結(jié)速度快、時間短、凍結(jié)食品品質(zhì)好、安全性高且無污染。因此,液氮速凍技術(shù)是一種很有前景的食品冷加工技術(shù)。MVE液氮罐

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